南方網2020年2月13日訊 上午8點，廣州華潤萬家五羊新城店里，生鮮肉菜供應不間斷，貨架琳瑯滿目。“目前供貨商已經復工了，整個市場貨源供應充足。”華潤萬家廣州區相關負責人說。
午餐時分，5000份熱鏈盒飯從廣州一日三餐食品股份有限公司的加工廠出發，配送至廣州的老人餐配送點和商超，以解決復工復產的用餐需求。
復工復產進行時，消費行業也在開足馬力保障民生物資供應。
連日來，記者走進各地零售商超、餐飲店等一線發現，復工復產下消費行業迎來三大新變化：供應在變化，隨著供應商等全面復工復產，各大零售商超內貨物充足，品種多多；場景在變化，分散錯峰就餐成上班族的常態，餐飲店外賣、食品企業外賣團餐迎來新一輪增長；人力在變化，無接觸服務需求大，共享員工也來助力。
供應的變化 備貨更充足保供又穩價
走進廣州海珠區的家樂福門店，前來購物的顧客比復工前明顯增多，大家多集中在生鮮、食品等區域選購，工作人員也在一旁不停補貨。而在O2O區域，復工后則是一片更加繁忙的景象：厚厚的訂貨單、成堆待取的包裹、跑進跑出的揀貨員和快遞小哥。
家樂福廣東公司相關負責人說，隨著返城復工高峰的到來，該公司旗下分布在各地的門店已儲備充足，“春節到上周，家樂福廣東的門店累計供給市場蔬菜1237噸，水果341噸，豬肉96噸，復工后備貨量將增加2倍。像米、面、油、肉、蔬菜、水果等重要民生商品，我們供應充足，價格平穩。”
記者在廣州各地走訪發現，復工復產后，各大零售商超都加大備貨量，以滿足更多人的需求。
“我們的供貨商已復工了，整個市場貨源供應充足。”華潤萬家廣州區相關負責人介紹，目前廣州蔬菜日均發貨量約80噸，生豬約90頭，冷藏肉約10噸。從復工后的銷售量來看，蔬菜銷售對比年前增長約4倍，肉銷售對比年前增長約3倍。
“貨源基本進入正常供應，現終端賣場基本能滿足消費者的購買需求，物流可隨時根據門店銷售需求進行二次商品配送。”上述負責人說，即便出現有極個別廠商因為不可抗力原因未返工的情況，該公司也會找到其他商品替代，加量訂貨，供應總量基本持平。
商超貨源充足、供應穩定，少不了背后供應商的支撐。供應商、生產企業復工復產，為零售商超的貨源供應提供了強大保障。
“我們至今已有6家工廠復產投產了，包括怡寶新津工廠、珠海工廠、南寧工廠、江門工廠、寧鄉工廠及六安工廠。”華潤怡寶相關負責人說，該公司提前做好了復工備案及工廠防疫工作，嚴格規定員工佩戴口罩上崗，清潔消毒辦公室、生產車間、員工宿舍及設備，并為員工配齊個人防護用品。
消毒用品如今市場需求旺盛。國內大型日用紙生產企業維達公司的消毒濕巾暢銷，10日起，該集團在全國各地的9家工廠已全部有序復工。
據維達集團相關負責人介紹，廣東省內的四個生產基地，因在節前已對全員做好了全面的防疫知識宣傳，將假期人員動向及健康狀況調查完整落地，再加上省內工廠員工采用本地化用工的策略，故在復工當日，大部分員工已按計劃到位，生產線恢復常態化運轉。如今，該集團旗下品牌紙品生產、物流配送均恢復正常，能充分保障市場供應。
場景的變化 錯峰分散用餐外賣團餐迎增長
迎來復工的上班族，廣州中信廣場內的大同酒家生意也比之前有了起色。“平時中信上班的員工大約有上萬人，現在回來上班的不足一半。聽物業人員說，目前只有部分公司復工。”該酒家行政總廚何偉權說，復工首日，公司職員的午餐外賣比前幾天增加兩成，生意有所提振。
疫情之下，全省各地不少區域都已經禁止餐飲店提供堂食，訂單式外賣成為不少餐飲店的新出路。
作為80多年的老字號，大同酒家也不斷適應新形勢，探尋新出路。何偉權和廚師們研發、制作多款適合外賣的餐食，通過自有微信公號以及餓了么、美團外賣平臺接單，提供便捷健康的一日三餐。而為迎接復工后消費群體的變化，他們還對外賣菜式做出調整，除燒臘菜式外，還增加點心、中式菜式，比此前更加多元化。
隨著越來越多人返崗復工，市場對外賣餐飲的需求將進一步增加。記者了解到，快樂小羊、陳記順和、牛B潮牛火鍋等火鍋店已推出火鍋外賣，部分餐飲食肆也不斷豐富外賣菜單，如廣州酒家、溫祈福酒家、陶陶居等將特色盆菜加入外賣菜單，新興飯店、萬年酒樓、大同酒家等則將招牌菜式加入外賣菜單。
在全民防疫的關鍵時期，企業員工錯峰、分散用餐成為常態，外賣團餐也迎來新一輪增長。
這兩天，廣州一日三餐食品股份有限公司的加工廠，就迎來了不少客戶洽談團餐訂購事宜。在一日三餐食品股份有限公司相關負責人卜華平看來，接下來一段時間，團體分散就餐將持續，這也給了像他們這樣擁有中央廚房和物流配送的餐飲企業帶來機會。他們近期還根據當前需求，推出一系列常溫自熱飯。
目前，該加工廠已有1/3的員工復工。光是11日這天，就有5000份熱鏈盒飯從工廠出發，配送至廣州的老人餐配送點和商超，以解決復工復產的用餐需求。“預計下周工廠員工將全部返崗，屆時熱餐盒飯生產線可開足三條，每日供應量將提升至1萬份。”卜華平說。
人力的變化 服務無接觸共享員工來助力
在便利店里挑選商品、結賬，甚至購買咖啡，全程都無需和售貨員打交道，也無需接觸公共設備，完全自助完成。10日，就在復工復產首日，一家創新型便利店便利蜂在深圳深房廣場開出華南首店。
“在非常時期，無接觸服務可大大降低風險。”店員小孫說，為減少顧客外出，便利蜂加大在線配送業務比例，并推出“無接觸配送”模式供市民選擇。與此同時，還特地加大社區店的外送比例，盡可能地服務宅在家的市民。
記者走訪發現，“無接觸服務”如今大受歡迎，“無接觸配送”也需求大增。但在疫情之下，配送人力遠跟不上需求。而另一方面，不少餐飲店不提供堂食服務后，都選擇暫停營業，富余的人力怎么辦？在此背景下，“共享員工”應運而生。
在盒馬鮮生廣州的一家門店，身著工作服的向啟能正在有條不紊地擺放貨物。約半個月前，他還在廣州的一家餐飲企業做中餐服務，受疫情影響，他所在的餐飲店暫停營業了，他也賦閑在家多日。
“我出來打工有5-6年了，今年還是第一次遇到這樣的事。”向啟能說，“突然間被通知說不用上班，我心里還比較慌，因為吃飯、手機通信等都需要錢，不上班就沒收入。聽說盒馬有崗位，我就立刻報名了。”
如今，像向啟能這樣的餐飲企業員工，被再培訓后借到超市門店上崗的，在廣州、深圳共有400多位。記者從盒馬鮮生獲悉，截至2月12日中午，該公司與云南云海肴、西貝、綠茶、探魚、撒嬌等餐飲公司達成合作，“共享員工”，讓在此次疫情中待崗的餐飲企業人員，經培訓、考核合格后，進入盒馬鮮生分布在全國各地的門店，以緩解商超人力不足的現狀。
針對餐飲業待崗員工增多的現狀，記者從廣東省餐飲服務行業協會獲悉，該協會正與第三方人力資源公司接洽，尋找分流方案，比如目前口罩、藥企、消殺用品等生產企業嚴重缺人，通過人力資源公司聯絡相關企業，可幫餐企分流部分待崗員工。
有業界人士認為，在當前新零售時代，互聯網技術發達、社交工具多，靈活用工將成為主流方式之一。“比如新零售盒馬，此前就有靈活用工經驗，在高峰期時，他們可能會請一些短期合作員工，故現在他們與餐企合作，并不存在管理上的挑戰。”