AI視界臺風過境、洪水退去，災后飲食安全成為防疫重中之重。不少群眾遇到困惑：洪水、內澇積水中打撈的鮮活魚蝦，被洪水浸泡卻依舊存活的雞鴨牲畜，還有家中被水淹過的肉類食材，看著外觀完好、沒有發臭變質，是不是清洗干凈、多煮一會就能正常吃？
福建省疾病預防控制中心副主任醫師林竹明確提醒：絕對不行！
災后食材安全，最忌靠“肉眼判斷”和“心存僥幸”。洪水絕非普通臟水，而是“流動污染源”。只要經過洪水浸泡的禽畜、水產，哪怕活蹦亂跳、無異味沒腐爛，都存在重大食品安全風險，堅決不能食用。
洪水泡過的魚蝦雞鴨
為什么堅決不能吃？
1.洪水是復合型“流動污染源”
洪澇積水混雜大量有毒有害物質：農田化肥農藥殘留、村鎮生活污水、化糞池排泄物、腐爛野生動物尸體、工業化工污染物等。水體中富集海量致病菌、寄生蟲卵、重金屬及各類化學毒素，污染程度極高。
2.泡水動物帶菌帶毒
禽畜、水產浸泡在洪水中，各類污染物不僅會附著在其體表，還會通過呼吸道、皮膚、消化道持續侵入機體內部。
3.高溫久煮也無法消除全部風險
很多人以為“多煮一會、徹底煮熟”就能放心吃。事實上，高溫煮沸只能殺滅部分細菌病毒，無法分解重金屬殘留、滅活耐熱毒素及細菌芽孢等。例如金黃色葡萄球菌產生的腸毒素，在100℃高溫下加熱30分鐘依然具備活性，普通烹飪完全無法破壞。
誤食污染食材，極易引發急性腸胃炎，出現腹瀉、嘔吐、發燒、腹痛等癥狀，嚴重時可危及生命。且細菌芽孢、耐熱毒素肉眼不可見，絕不可以憑借肉質、氣味判斷食材的安全性。
重點避坑：
兩類最容易被誤吃的高危食材
災后高頻飲食誤區：“活著=安全”“不臭=無毒”。
1.洪水中打撈的活魚、活蝦、活貝類堅決不吃
很多市民認為鮮活水產無變質，可放心食用，實則風險極高。魚蝦貝類在洪水中游動、覓食，其鰓部、內臟、肌肉都可能富集洪水中的病菌、寄生蟲卵、有毒污染物，屬于“帶毒存活”。簡單清洗、蒸煮、爆炒無法徹底去除隱患，食用后易引發急性腸胃炎、寄生蟲感染，埋下長期健康隱患。
2.洪水浸泡后存活的雞鴨牲畜，嚴禁私自宰殺食用
被洪水圍困、浸泡后僥幸存活的家禽家畜，即便無傷、狀態良好，也嚴禁私自屠宰、食用。這類禽畜長期浸泡在洪水中，體表、體內均附著大量污染物與致病菌，且未經過官方完整檢疫流程，自行宰殺、加工、食用全過程都存在病菌接觸、傳播風險。
除了鮮活水產、存活禽畜，以下幾類肉類，看著再新鮮也必須棄食。
洪澇溺亡、死因不明的畜禽肉
溺水、被雜物沖砸死亡、死因無法判定的雞鴨鵝豬牛羊等畜禽，體內可能攜帶致病菌、寄生蟲、化學污染物。特別是在洪澇高溫高濕環境中，這些動物尸體內的菌群會瘋狂繁殖，腸道內沙門氏菌、大腸桿菌、鏈球菌等致病菌會順著血管擴散至全身，短短數小時就會生成大量強毒性代謝物。
被洪水浸泡的生鮮、冷凍肉
家中儲存的鮮肉、凍肉，只要被洪水浸泡、淹沒過，哪怕表面沖洗干凈，內部也已形成深層污染。
因停電解凍過久的食物
因洪澇影響斷電超過24小時，冰箱里的冷凍肉類等食材逐漸解凍，極易滋生細菌、腐敗變質。切勿通過品嘗來判斷食物的安全性，只要經歷長時間常溫解凍，出現發黏、變味、霉變等情況，須及時丟棄，不要食用。
劃重點：凡是被洪水浸泡過的食物，一律棄食。
災后禽畜、水產、肉類正確處理方式
依據農業農村部全國畜牧總站汛期防疫規定：發現死亡畜禽應及時報告，按規定收集、轉運和無害化處理，嚴禁隨意丟棄、出售、加工或食用；對死因不明或疑似疫病死亡畜禽，不得擅自剖檢。
1.問題食材統一處置
面對洪水中的水產禽畜，嚴格做到不撿拾、不打撈、不宰殺、不食用、不售賣。洪水野外捕撈的魚蝦蟹貝類一律不得食用。
家中被洪水浸泡、污染的死亡禽畜、食物，按照防疫相關規定，應第一時間向社區/村級防疫員報備；全部密封打包，按照社區統一要求集中清運處理，不要隨意丟棄、私自掩埋、投喂家禽寵物，避免二次污染和病菌傳播。
家中被洪水浸泡、污染的存活禽畜、水產，先徹底清洗體表、圈舍全面消殺，單獨隔離飼養不少于7天，每日動態健康監測、全面排查疫病，經由官方獸醫檢疫核驗合格后，方可合規處置。
2.安全食材規范食用
家中全程密閉存放、墊高防潮、未被洪水浸泡、無解凍變質的正規肉類，可正常留存。食用前必須徹底煮熟煮透，堅決不吃生食、半生食，嚴格做到生熟食材、廚具分開，避免交叉污染。
廚房廚具、冰箱、環境標準消毒流程
洪水過后，食材要嚴控，還要對家中的廚具、冰箱等進行徹底清潔和嚴格消毒，避免交叉污染引發的食物中毒。
1.餐具、炊具、容器消毒
先使用熱肥皂水或洗潔精，徹底清洗所有接觸過洪水、問題食材的碗筷、刀具、鍋具、食物容器。
可選三種規范消毒方式：
①煮沸消毒15分鐘以上（首選）；
②用250-500mg/L含氯消毒液浸泡30分鐘，再用清水沖凈；
③消毒柜規范消毒。
重點提醒：木質砧板、吸管、奶嘴等無法徹底消殺的物品，建議直接更換丟棄。
2.冰箱、冰柜深度清潔
清空所有被浸泡、解凍、變質的食材，徹底擦拭冰箱內外，使用合規食品級消毒劑全面擦拭消毒，靜置通風晾干后，方可重新使用。
3.廚房環境消殺
徹底清掃、沖刷臺面、地面、水槽，選用合規消毒劑消殺：500mg/L含氯消毒劑、200mg/L二氧化氯、1000mg/L過氧乙酸或季銨鹽消毒劑，均勻噴灑、擦拭或浸泡，保持消毒作用30分鐘，最終用清水擦拭干凈，日常保持廚房通風干燥。
誤食問題食材，這樣做
若不慎食用可疑肉類、水產，短時間內出現腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐、頭暈乏力、發熱等不適癥狀，需立即停止進食、少量多次補充溫水，第一時間就近送醫就診，同時保留剩余食物樣本，以便溯源排查。切勿自行服用止瀉藥影響診療。
災后防疫，嚴防“病從口入”。請牢記：鮮活不等于安全，無異味不等于無毒。摒棄僥幸心理，守住飲食安全底線，有效防范災后食物中毒、腸道傳染病暴發，守護自己和家人的身體健康。
來源：新華網·寶藏青年工作室、新華網福建頻道
合作專家：福建省疾病預防控制中心副主任醫師林竹
統籌：牟彥秋、蔡夢曉
文字：劉豐
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