消費(fèi)觀察｜預(yù)制菜“國(guó)標(biāo)”重塑行業(yè)門檻，太二以“透明化”樣本回應(yīng)信任焦慮

深圳新聞網(wǎng)2026年2月10日訊（記者 常軍平）隨著《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)制菜》（征求意見(jiàn)稿）的發(fā)布以及相關(guān)部門關(guān)于推廣餐飲環(huán)節(jié)自主明示的最新動(dòng)作，中國(guó)餐飲行業(yè)正迎來(lái)一場(chǎng)關(guān)于“知情權(quán)”與“品質(zhì)化”的深刻變革。在行業(yè)普遍對(duì)合規(guī)成本與消費(fèi)者接受度持觀望態(tài)度時(shí)，連鎖餐飲頭部品牌太二酸菜魚憑借先行一步的“透明菜單”與“鮮活戰(zhàn)略”，為這場(chǎng)行業(yè)大考提供了一份值得剖析的參考樣本。

“國(guó)標(biāo)”落地：預(yù)制菜去魅與紅線

長(zhǎng)期以來(lái)，消費(fèi)者對(duì)“預(yù)制菜”的焦慮主要集中在防腐劑濫用、食材不新鮮及信息不透明上。此次公開(kāi)征求意見(jiàn)的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)制菜》劃定了明確的紅線。

新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)“預(yù)制菜”做出了嚴(yán)謹(jǐn)定義：即以食用農(nóng)產(chǎn)品為原料，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工制成，且“不添加防腐劑”。這一規(guī)定直接回應(yīng)了公眾對(duì)食品添加劑的擔(dān)憂。此外，標(biāo)準(zhǔn)還明確規(guī)定，產(chǎn)品標(biāo)簽必須標(biāo)示原料投料量，且鼓勵(lì)通過(guò)優(yōu)化工藝將保質(zhì)期縮短至12個(gè)月以內(nèi)。

更值得注意的是，2026年2月6日公布的關(guān)于推廣餐飲環(huán)節(jié)自主明示的公告征求意見(jiàn)稿，明確鼓勵(lì)餐飲服務(wù)提供者通過(guò)菜單、門店展示等方式，自主明示菜品加工制作方式。這意味著，從上游生產(chǎn)端的“國(guó)標(biāo)”到終端銷售端的“明示”，一套完整的透明化監(jiān)管體系正在成型。

太二的“明牌”：不避諱“預(yù)處理”，只強(qiáng)調(diào)“真鮮活”

面對(duì)監(jiān)管趨嚴(yán)和消費(fèi)者的信任危機(jī)，部分餐飲企業(yè)擔(dān)心“明示”會(huì)導(dǎo)致客流流失。然而，太二酸菜魚的選擇是“主動(dòng)亮牌”。

據(jù)了解，太二已于2025年全面啟動(dòng)全菜單透明分類制度，其核心邏輯并非簡(jiǎn)單地將所有菜品“一刀切”，而是依據(jù)食材的新鮮度和預(yù)處理程度，將菜品清晰劃分為A、B、C、D四個(gè)類別。

A類（最鮮活）：涵蓋活魚、鮮雞、鮮牛肉等，如招牌酸菜魚采用每日配送的活魚，門店現(xiàn)殺現(xiàn)煮。其他類別：對(duì)于確實(shí)需要使用冷凍或央廚預(yù)處理食材的菜品，太二并未遮掩，而是通過(guò)B、C、D類進(jìn)行了清晰標(biāo)注。

這種策略巧妙地契合了新“國(guó)標(biāo)”的精神——即不妖魔化工業(yè)化加工，但必須保障消費(fèi)者的知情權(quán)。太二通過(guò)“透明菜單”，將“現(xiàn)制”與“預(yù)制”的界限公之于眾，既回應(yīng)了消費(fèi)者對(duì)“鮮活”的期待，也為行業(yè)展示了如何在合規(guī)的前提下保留工業(yè)化帶來(lái)的效率優(yōu)勢(shì)。

數(shù)據(jù)打破“成本悖論”：透明化撐起業(yè)績(jī)回暖

行業(yè)內(nèi)曾有一種普遍擔(dān)憂：推行全菜單透明化會(huì)推高供應(yīng)鏈成本，并增加門店管理的復(fù)雜度。曾參與市場(chǎng)監(jiān)管總局工作的專家賈洪海指出，這種顧慮讓許多企業(yè)持審慎觀望態(tài)度。

但太二的經(jīng)營(yíng)實(shí)績(jī)提供了一個(gè)反直覺(jué)的案例。數(shù)據(jù)顯示，在全面推行“鮮活戰(zhàn)略”近一年后，2025年第四季度，太二在中國(guó)內(nèi)地市場(chǎng)的同店銷售額增長(zhǎng)率實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)正，顧客人均消費(fèi)從上年同期的72元提升至77元。

這表明，在當(dāng)前的存量競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代，消費(fèi)者愿意為“看得見(jiàn)的放心”支付溢價(jià)。太二通過(guò)供應(yīng)鏈重構(gòu)和門店運(yùn)營(yíng)升級(jí)，不僅沒(méi)有被高成本壓垮，反而通過(guò)建立信任壁壘，實(shí)現(xiàn)了業(yè)績(jī)的逆勢(shì)增長(zhǎng)。目前，這一模式已在九毛九集團(tuán)旗下的“慫火鍋廠”、“九毛九山西菜”等品牌同步推廣。

從“隱形”到“顯性”的行業(yè)分水嶺

隨著《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)制菜》即將實(shí)施，以及餐飲自主明示制度的推進(jìn)，餐飲行業(yè)的“黑箱時(shí)代”宣告終結(jié)。

對(duì)于餐飲企業(yè)而言，像太二一樣建立清晰的溯源體系和透明的公示制度，不再是可有可無(wú)的營(yíng)銷手段，而是生存發(fā)展的合規(guī)底線。正如專家所言，監(jiān)管的初衷并非增加負(fù)擔(dān)，而是建立更健康的生態(tài)。太二的“透明樣本”證明，唯有真誠(chéng)面對(duì)消費(fèi)者，敢于在菜單上“明示”每一道菜的出身，才能在激烈的市場(chǎng)洗牌中贏得信任，確立頭部品牌的責(zé)任與擔(dān)當(dāng)。

（本文圖片由本網(wǎng)記者攝）