AI視界深圳新聞網(wǎng)2025年12月1日訊（記者 常軍平）在經(jīng)歷兩個多月的輿論風(fēng)波后，西貝以一場漂亮的“翻身仗”回應(yīng)了市場的質(zhì)疑。11月29日，西貝深圳懷德萬象匯店在輿論漩渦中逆勢開業(yè)，這是繼11月22日南京砂之船（奧萊）店開業(yè)之后，西貝不到十天內(nèi)的第二家新店。據(jù)悉，該店原本位列西貝年內(nèi)計劃開設(shè)的8家門店之中，在經(jīng)歷風(fēng)波后仍按計劃開業(yè)，顯示出品牌在逆境中持續(xù)擴張的決心。
盡管此前曾經(jīng)歷短暫閉店風(fēng)波的困擾，但記者在開業(yè)首日實地探訪發(fā)現(xiàn)，西貝懷德萬象匯店在周末時段再現(xiàn)排隊等位場景。攜家?guī)Э诘南M者仍是西貝的“主力軍”，不少帶娃家庭在等位區(qū)耐心等候，顯示出品牌在家庭客群中依然具備較強的吸引力。從現(xiàn)場情況來看，西貝門店經(jīng)營已基本恢復(fù)至正常水平，消費信心正穩(wěn)步回升。
為積極應(yīng)對此前輿論關(guān)切，西貝創(chuàng)始人賈國龍主動“閉麥”，并推動了一系列實質(zhì)性調(diào)改措施落地：包括對13道核心菜品進行優(yōu)化升級、近40道產(chǎn)品實施價格下調(diào)，整體降幅接近20%，同時為全國門店一線員工落實每月500元的普遍漲薪。這一系列“閉麥+調(diào)價+漲薪”的組合拳，逐步扭轉(zhuǎn)了西貝在公眾輿論場中的形象，品牌口碑實現(xiàn)初步回暖。針對網(wǎng)絡(luò)上傳言“漲薪僅為臨時政策”，西貝公關(guān)部也明確回應(yīng)：員工漲薪是長期制度安排，公司未來還將持續(xù)優(yōu)化員工福利體系。
陽光廚房全面落地，配套機制筑牢食安防線
在懷德萬象匯店中，除了與其他門店同步推進的菜品調(diào)改與價格優(yōu)化之外，一個尤為引人注目的變化是店內(nèi)顯著位置設(shè)置了“陽光廚房”電視屏幕。通過這塊屏幕，顧客可以實時觀看到后廚人員在菜品制作、食材處理等環(huán)節(jié)的實際操作，整個流程公開透明。據(jù)西貝方面介紹，自12月1日起，“陽光廚房”模式將在全國門店全面推行，旨在進一步提升內(nèi)部食品安全管理標(biāo)準(zhǔn)，并主動接受消費者和社會各界的監(jiān)督。
在推行“陽光廚房”的基礎(chǔ)上，西貝進一步強化了內(nèi)部食安管理機制。每家門店須配備一名通過內(nèi)部最高星級考核的“食安專員”，同時要求全員參與食品安全知識培訓(xùn)并通過考核。記者在店內(nèi)注意到，部分員工胸前佩戴有“食安衛(wèi)士”星級徽章，分為一星至三星不等。據(jù)店員透露，星級不僅代表其食安知識掌握程度，更直接與每月獎金掛鉤，每顆星對應(yīng)100元獎金，最高可獲得300元/月。門店專職“食安員”則佩戴更為醒目的袖標(biāo)，方便顧客識別與監(jiān)督。
一些細(xì)節(jié)之處也體現(xiàn)出西貝對食品安全與用餐衛(wèi)生的極致追求。例如，在客人未落座就餐前，桌面上并不提前擺放餐具。店員解釋，這是總部最新下發(fā)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，要求必須在客人入座后才從消毒柜中取出餐具，“這樣能確保餐具溫度與潔凈度，更加衛(wèi)生放心”。
消費者認(rèn)可調(diào)改成效，理性看待品牌爭議
在排隊的人群里，記者遇到了正帶著老婆孩子來吃飯的夏先生。聊起前段時間網(wǎng)上的一些議論，他擺擺手說：“說實話，我平時不太看那些。關(guān)鍵是孩子愛吃這口，我們來了好幾次，吃得開心、吃得放心，這不就行了？”他笑著補充，“再說了，人家后廚都敞開來讓記者拍、讓直播，要真有問題早曝光了不是？這么一來，我們反而更踏實?！闭f到價格，夏先生算起了賬：“之前帶全家吃一頓得四百多，現(xiàn)在三百多就能吃得挺好，菜量也沒縮水，性價比確實高了?！?/p>
自今年9月西貝宣布向社會開放后廚以來，全國門店已累計接受各級食品安全檢查78次，均未發(fā)現(xiàn)實質(zhì)性問題，也未受到相關(guān)處罰。從主動調(diào)價、員工漲薪，到全面落地“陽光廚房”、強化食安員制度，西貝正以系統(tǒng)性的整改與透明的姿態(tài)積極回應(yīng)市場。而消費者的真實反饋與“用腳投票”，也正逐步轉(zhuǎn)化為對品牌調(diào)改的認(rèn)可與支持。（本文圖片由本網(wǎng)記者攝）
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