從果園到舌尖的守護(hù)：解碼百果園食品安全體系的“技術(shù)密碼”

深圳新聞網(wǎng)2025年6月18日訊（記者 常軍平）作為中國(guó)水果零售龍頭企業(yè)，百果園通過(guò)構(gòu)建“從枝頭到舌尖”的全鏈條食安體系，持續(xù)刷新行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。近日，記者實(shí)地探訪百果園深圳配送中心與福建漳州楊梅核心產(chǎn)區(qū)，對(duì)話物流配送及品控專家、楊梅資深采購(gòu)及產(chǎn)地代表，揭開這家企業(yè)如何用科技與制度構(gòu)筑食品安全防線。

標(biāo)準(zhǔn)筑基：從經(jīng)驗(yàn)到體系的產(chǎn)業(yè)升級(jí)

在福建浮宮鎮(zhèn)，百果園的楊梅采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)正在重塑整個(gè)產(chǎn)區(qū)的種植生態(tài)。

清晨時(shí)分，浮宮鎮(zhèn)果農(nóng)將符合標(biāo)準(zhǔn)的楊梅果實(shí)輕輕放入鋪有海綿墊的特制小果籃中。這一動(dòng)作背后，是浮宮楊梅協(xié)會(huì)與百果園共建的標(biāo)準(zhǔn)化體系在發(fā)揮作用。漳州市龍海區(qū)浮宮楊梅種植專業(yè)技術(shù)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)曾行貴介紹道，這套標(biāo)準(zhǔn)細(xì)化到采摘時(shí)間、采摘工具、存儲(chǔ)溫度等參數(shù)，并且只有在通過(guò)第三方機(jī)構(gòu)的檢測(cè)后，他們的楊梅才能被供應(yīng)市場(chǎng)。

福建漳州浮宮鎮(zhèn)楊梅種植歷史悠久，至今已有700多年的種植歷史，是福建省最大的楊梅之鄉(xiāng)。然而，在過(guò)去，浮宮鎮(zhèn)的楊梅種植多依賴于傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)和個(gè)體農(nóng)戶的自我管理，導(dǎo)致果實(shí)品質(zhì)參差不齊，難以形成統(tǒng)一的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

浮宮楊梅協(xié)會(huì)與百果園的深度合作，不僅引入了先進(jìn)的種植技術(shù)和管理理念，還幫助農(nóng)戶建立了嚴(yán)格的品控體系。從種植到采摘，從包裝到運(yùn)輸，每一個(gè)環(huán)節(jié)都有明確的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，確保每一顆楊梅都能達(dá)到最佳的品質(zhì)。

百果園楊梅品類資深采購(gòu)林治勁認(rèn)為：“楊梅是和時(shí)間賽跑的果品，時(shí)間短，容錯(cuò)率低，門檻高，除了提升全鏈路布局和操作水平，還要保證原料果的優(yōu)中選優(yōu)。”

百果園對(duì)水果品質(zhì)和食安標(biāo)準(zhǔn)有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，與百果園合作不僅提升了楊梅的品質(zhì)和安全性，也為農(nóng)戶帶來(lái)了更高的經(jīng)濟(jì)收益，推動(dòng)了整個(gè)產(chǎn)區(qū)的可持續(xù)發(fā)展。漳州市龍海區(qū)浮宮鎮(zhèn)黨委副鎮(zhèn)長(zhǎng)郭來(lái)閑表示，浮宮鎮(zhèn)與百果園建立的密切合作關(guān)系，將共同把浮宮楊梅產(chǎn)業(yè)推上一個(gè)新臺(tái)階。

當(dāng)農(nóng)業(yè)傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)與科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)深度融合，浮宮楊梅的實(shí)踐證明，標(biāo)準(zhǔn)化不是對(duì)自然的對(duì)抗，而是對(duì)品質(zhì)規(guī)律的精準(zhǔn)把握。這套可復(fù)制的體系，為中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品升級(jí)提供了可借鑒的模板。

科技護(hù)航：五維防線構(gòu)筑食安網(wǎng)絡(luò)

位于百果園深圳配送中心的“好果子檢測(cè)中心”，功能各異的實(shí)驗(yàn)器材組成了一張精密的安全監(jiān)測(cè)網(wǎng)絡(luò)。從采摘之前到銷售終端一直捍衛(wèi)百果園果品的食品安全，其重要性不言而喻。該實(shí)驗(yàn)室已于2024年成功獲得國(guó)家權(quán)威的CMA（中國(guó)計(jì)量認(rèn)證）資質(zhì)認(rèn)證，標(biāo)志著其檢測(cè)能力和質(zhì)量管理體系達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。中心配備了包括氣相色譜-三重四極桿質(zhì)譜聯(lián)用儀、液相色譜-三重四極桿質(zhì)譜聯(lián)用儀等精密分析設(shè)備，構(gòu)建起強(qiáng)大的檢測(cè)能力矩陣，其檢測(cè)范圍可覆蓋數(shù)千種農(nóng)藥殘留項(xiàng)目，為果品安全提供了堅(jiān)實(shí)的技術(shù)保障。

百果園的食品安全保障并非僅依賴終端的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)，而是構(gòu)建了一套貫穿全鏈條、層層設(shè)防的“五重品控”精密體系：

源頭把控（采前檢測(cè)）： 在果園定植環(huán)節(jié)即啟動(dòng)安全監(jiān)控，除了關(guān)注土壤、水源及周邊環(huán)境等，還會(huì)要求采摘前將果品送檢到權(quán)威第三方實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行農(nóng)藥殘留和重金屬檢測(cè)，從源頭保障食品安全。

入庫(kù)嚴(yán)控（入倉(cāng)全檢）： 每一批次果品抵達(dá)倉(cāng)庫(kù)后，均需接受農(nóng)殘快速篩查檢測(cè)，并結(jié)合專業(yè)人員的品質(zhì)驗(yàn)收（如鮮度、溫度、外觀、成熟度等），品質(zhì)與食品安全雙重確認(rèn)合格后方可入庫(kù)。

智能儲(chǔ)運(yùn)（分溫區(qū)監(jiān)控）： 根據(jù)不同果品的生理特性和保鮮要求，在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)實(shí)施精細(xì)化的分溫區(qū)存儲(chǔ)管理，并配備實(shí)時(shí)環(huán)境監(jiān)控系統(tǒng)，對(duì)存儲(chǔ)時(shí)長(zhǎng)進(jìn)行智能預(yù)警，確保倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境始終處于最優(yōu)狀態(tài)。

風(fēng)險(xiǎn)篩查（庫(kù)內(nèi)抽檢）： 基于商品的風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)評(píng)估（如產(chǎn)地、品類、季節(jié)等），對(duì)在庫(kù)商品進(jìn)行動(dòng)態(tài)抽樣，送至“好果子檢測(cè)中心”進(jìn)行298項(xiàng)農(nóng)藥殘留及重金屬檢測(cè)，主動(dòng)識(shí)別并攔截潛在風(fēng)險(xiǎn)。

終端追溯（門店溯源）： 建立高效的異常果品線上直報(bào)機(jī)制，門店一旦發(fā)現(xiàn)品質(zhì)或安全問(wèn)題，可迅速通過(guò)系統(tǒng)上報(bào)，品質(zhì)管理人員核查屬實(shí)后，啟動(dòng)閉環(huán)整改流程，快速追溯問(wèn)題根源并落實(shí)糾正措施，形成從發(fā)現(xiàn)問(wèn)題到解決問(wèn)題的完整回路。

這套覆蓋“從田間到貨架”全流程的品控體系，通過(guò)層層遞進(jìn)的品質(zhì)與安全的風(fēng)險(xiǎn)管控與科技技術(shù)支持，共同構(gòu)筑起了百果園果品安全的堅(jiān)固防線。

時(shí)空博弈：破解楊梅的72小時(shí)保鮮密碼

面對(duì)楊梅“朝采夕腐”的天然特性，百果園成功構(gòu)建了一套貫穿從田間到門店全鏈條的精準(zhǔn)時(shí)空管理體系，實(shí)現(xiàn)了對(duì)這顆嬌嫩果實(shí)生命周期的科學(xué)調(diào)控。

采收后的楊梅面臨著分秒必爭(zhēng)的保鮮挑戰(zhàn)。在加工中心，果實(shí)必須在采收后2小時(shí)內(nèi)送到凍庫(kù)進(jìn)行預(yù)冷，然后再進(jìn)行包裝，最后再放到泡沫箱并加上冰包，送上冷鏈車，成功將楊梅的鮮度周期從48小時(shí)延長(zhǎng)至關(guān)鍵的72小時(shí)。

在空間維度上，千公里冷鏈輻射圈的構(gòu)建是保障品質(zhì)的關(guān)鍵。百果園有一套精密的冷鏈貯存標(biāo)準(zhǔn)，冷鏈運(yùn)輸?shù)淖罴奄A運(yùn)溫度是0-1度，到貨溫度要求是0-10度，該標(biāo)準(zhǔn)基于運(yùn)輸距離進(jìn)行動(dòng)態(tài)調(diào)整：當(dāng)運(yùn)輸距離小于1000公里時(shí)采用10-15℃冷鏈運(yùn)輸，運(yùn)輸距離更長(zhǎng)的范圍內(nèi)則相應(yīng)降低溫度。運(yùn)輸全程配備車載GPS與溫度記錄儀進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控與數(shù)據(jù)回傳。在過(guò)去，這套系統(tǒng)發(fā)出多次超溫預(yù)警，并成功攔截了數(shù)次問(wèn)題貨物，有效保障了運(yùn)輸途中的品質(zhì)穩(wěn)定。

終端管控的核心在于嚴(yán)格執(zhí)行“日清策略”，百果園的智能訂貨系統(tǒng)綜合門店歷史銷售數(shù)據(jù)、實(shí)時(shí)天氣等多種因素進(jìn)行精準(zhǔn)預(yù)測(cè)，將次日楊梅銷量的預(yù)測(cè)誤差嚴(yán)格控制在±8%以內(nèi)，確保門店每日進(jìn)貨量與銷售能力高度匹配，從根本上杜絕了隔夜銷售的風(fēng)險(xiǎn)。

從好果子檢測(cè)中心的百萬(wàn)分之一的精密檢測(cè)，到浮宮鎮(zhèn)果園的數(shù)字化管理；從72小時(shí)保鮮的技術(shù)突破，到ISO22000食品安全管理體系的生態(tài)共建，百果園構(gòu)建的不僅是一條企業(yè)護(hù)城河，更是整個(gè)行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的基礎(chǔ)設(shè)施。

（本文圖片由百果園提供）