深圳新聞網2024年5月8日訊（記者 劉惠敏 翁瑞峰 牛耘 胡津瑋 葉梅）“星期三查餐廳，讓深圳人吃得更放心。”今年以來，深港居民來往兩地引發消費熱潮不斷。5月8日，本期“星期三查餐廳”行動來到位于福田區的春滿園酒樓，對這里的后廚進行突擊檢查，保障深港兩地居民“舌尖上的安全”。經查，該餐廳設施設備齊全、衛生情況良好，部分細節問題需加強整改，量化評級維持A級。

深圳新聞網記者來到春滿園酒樓。

春滿園酒樓毗鄰福田口岸，是深圳粵菜酒樓中的老字號。據餐廳負責人介紹，酒樓日常接待顧客中，約60%為香港赴內地旅游游客。

深圳市市場監管局福田監管局福田所副所長文進介紹“五一”以來深港兩地消費情況。

春滿園酒樓負責人介紹餐廳情況。

今日行動由執法人員帶領檢查，“兩代表一委員”全程觀摩監督。執法人員首先檢查證照情況，目前餐廳餐飲服務食品安全等級公示為A級。執法人員根據證照信息核查酒樓菜單，菜品均明碼標價，未發現超食品經營許可范圍銷售菜品的情況。

目前餐廳餐飲服務食品安全等級公示為A級。

執法人員檢查證照情況。

執法人員根據證照信息核查酒樓菜單。

執法人員依次檢查面點間、粗加工區和烹飪操作間。面點間內，后廚員工佩戴手套、口罩等正在制作蝦餃，操作規范。面點所使用的食品添加劑由專人專鎖專柜保存，每日用量均記錄在案管理。粗加工區刀具按照顏色分類擺放，但各清洗池用途和操作流程標識缺失。執法人員表示，粗加工區域對水產品、肉類、蔬菜等不同食材的清洗均需設置相應的清洗池，并設置相應的標識用以區分，要求餐廳及時整改。

后廚員工正在制作蝦餃。

食品添加劑使用記錄均在案管理。

各清洗池相關標識缺失。

在烹飪區，執法人員依次檢查了半成品冰箱、調味料放置區。配菜區域實行“先進先出”管理，切配菜品標簽標識齊全且覆膜保存；所有半成品均加蓋保存，標簽標識信息一目了然。在檢查封裝調味料時，執法人員指出所有開封調味料應加貼啟封日期和限用日期等信息。

后廚廚師介紹切配區情況。

執法人員檢查半成品冰箱。

執法人員檢查調料使用和儲存情況。

餐廳設有涼菜間和刺身間兩間專間。經查，專間預進間設有專用洗手池，專間內部設有紫外線消毒設備，衛生情況良好，半成品柜內生熟分開存放、標簽標識齊全、柜壁無明顯冰霜，大門均可雙向打開，專間建設和管理均符合標準。

執法人員進入專間檢查。

餐廳提供水果、鮮榨果汁和飲料。經查，餐廳在自制飲品區域設有兩處不同功能的清洗池，用于員工切配前后清洗消毒以及水果清洗。加工區內配備專用凈水器、榨汁機和餐具保潔柜，水果柜內食材保鮮溫度符合儲存要求，衛生情況總體較好。

餐廳負責人介紹自制飲品區域的清洗池。

正逢茶點就餐時段，已有不少深港居民在餐廳內就餐。餐廳負責人介紹，就餐區域多處設有“光盤行動”提示。

餐廳負責人介紹就餐區域提示牌設置情況。

執法人員先后抽查了餐廳的索證索票、清洗消毒記錄、員工健康證等情況，其中進貨臺賬實行電子化登記。經查，各類食材進貨日期、供應商資質等信息齊全。

執法人員檢查索證索票情況。

本次行動中，“藍馬甲”快檢人員也來到現場，對餐廳門店3個批次的食材進行檢查，檢測結果全部合格，均為陰性。

快件人員介紹快檢結果。

深圳市市場監管局福田監管局執法人員翁洽總結今日行動表示，春滿園酒樓整體后廚面積占地面積較大，設備齊全、環境整潔，員工加工操作規范，食品食材進貨查驗也符合規定。但從今天的檢查來看，該餐廳也存在一些問題，如部分調味料標簽標識缺失，以及粗加工間水池分類不清、標識缺失。翁洽表示，綜合靜態條件和動態管理情況來看，該餐廳餐飲服務食品安全等級維持A級。對今日檢查發現的細節問題，市市場監管局后續會對這家餐廳開展“回頭查”行動，確保檢查發現的這些問題能夠整改到位。

深圳市市場監管局福田監管局執法人員翁洽總結今日行動。

深圳市黨代表范蘇云在接受采訪時表示，近期國內一些地方出現了“米酵菌酸”相關的食品安全問題，尤其是涉及像米粉和發酵食品這類產品，希望餐飲企業也多多關注近期的食品安全事件。“我剛才看了一下后廚的米粉、炒粉這些制品都是當天生產、當天使用的，這點就非常好，希望企業能夠繼續保持。”范蘇云說道。

深圳市黨代表范蘇云接受采訪。

深圳市第七屆人民代表大會代表張毅表示，春滿園作為深圳餐飲老字號，后廚衛生管理做得非常好，這是餐飲企業、監管部門以及社會多方堅持不懈的工作成果。他說道，“要發動大家的力量，共同來監管整個食品安全問題。”深圳市政協委員朱貴彩表示，通過今日的檢查行動，他可以負責任地告訴大家，食品安全的監測與審核程序是極為嚴格的。

深圳市第七屆人民代表大會代表張毅接受采訪。

深圳市政協委員朱貴彩接受采訪。