深圳經濟特區建立40周年|異地養殖沙井蠔 舌尖上的深圳記憶

原標題：沙井蠔 舌尖上的深圳記憶

見圳客戶端·深圳新聞網2020年6月27日訊（深圳商報記者 陳錫明 文/圖）每年初冬時節，深圳市民的餐桌上會多了一道菜，那就是大名鼎鼎的“沙井蠔”。這是深圳沙井福永西鄉南山附近海域養殖的傳統海產品之一。

相傳，沙井蠔之所以格外光潤、鮮黃肥美，是因其不尋常的養殖法。大約在200多年前，有一艘載滿缸瓦的木船，在沙井附近的海面上被臺風打翻，船上的缸瓦全部落在海里，后來當地的人們驚訝地發現海底的缸瓦片上，都寄生了又肥又大的蠔。從那時起，沙井人就開始利用海區養蠔，并特意在收蠔前把生蠔搬到海水較深、餌料特別豐富的“肥育區”去“寄肥”。這樣養出來的蠔更加豐滿肥嫩，色澤乳白，肉質嫩美，富含蛋白質和維生素，含碘量是牛奶和蛋黃的200倍。

沙井蠔在上世紀80年代遭遇到了前所未有的危機。深圳工商業迅猛發展及珠江沿岸工業、生活污水的排放導致水質下降，對水質要求極高的沙井蠔養殖因此遭受沉重打擊。當時的深圳市政府對寶安區進行了重新規劃，沙井蠔遷出了深圳，在廣東沿海如臺山、陽江、潮汕等地開花。沙井蠔的品牌也傳播更遠。

沙井人利用海區養蠔。

沙井蠔含碘量是牛奶和蛋黃的200倍。

曬蠔干。

大名鼎鼎的“沙井蠔”是深圳沙井福永西鄉南山附近海域養殖的傳統海產品之一。

大名鼎鼎的“沙井蠔”是深圳沙井福永西鄉南山附近海域養殖的傳統海產品之一。

沙井蠔之所以格外光潤、鮮黃肥美，是因其不尋常的養殖法。